Rode Linzensoep

We blijven nog even in de verwarmende recepten, een heel lekker verwarmend soepje voor tijdens de lunch of voor een snelle avondmaaltijd:

Rode Linzensoep

• 1 el ghee
• 1 teentje knoflook
• 50 g ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 100 g gedroogde rode linzen, gewassen
• 90 g wortel of knolselderij
• 1/2 l kruidenbouillon
• 1/2 3l verse munt, kleingesneden
• zout-peper

Ghee even laten smelten, dan alle ingrediënten m.u.v. munt, de bouillon en zout-peper paar minuten ombakken. Bouillon en munt erbij en 20-30 minuten gaar koken. Vervolgens met staafmixer pureren en naar smaak zout-peper toevoegen.

Vegetarische Romige Paddenstoelengoulash

Vandaag een warm wintergerecht zonder vlees!

Vegetarische Romige Paddenstoelengoulash

• 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijngehakt (1 uur weken in hete bouillon)
• 100 ml hete kruidenbouillon
• 2 el ghee
• 145 g oesterzwammen
• 15 g sjalotten, heel fijngehakt
• 120 g gemengde paddenstoelen (voor overige eters paddenstoelen aanvullen, 300 g p.p.)
• 1 teen knoflook, heel fijngehakt
• 1/2 theel tijm
• 1/2 theel salie, fijngehakt
• 1/4 theel paprikapoeder
• (voor overige eters 100 ml room)
• zout-peper

Smelt ghee en fruit sjalotten, knoflook, tijm en salie 2 minuten (niet laten kleuren!). Alle paddenstoelen tegelijk toevoegen en 6-7 minuten bakken totdat ze vocht loslaten. Paprikapoeder, eekhoorntsbrooed met vocht en eventueel room toevoegen. Nog 5 minuten verwarmen, niet koken. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Wanneer er mensen zijn die rijst mogen eten dan is een beetje zilvervliesrijst erbij, natuurlijk heel lekker!