Rode Linzensoep

We blijven nog even in de verwarmende recepten, een heel lekker verwarmend soepje voor tijdens de lunch of voor een snelle avondmaaltijd:

Rode Linzensoep

• 1 el ghee
• 1 teentje knoflook
• 50 g ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 100 g gedroogde rode linzen, gewassen
• 90 g wortel of knolselderij
• 1/2 l kruidenbouillon
• 1/2 3l verse munt, kleingesneden
• zout-peper

Ghee even laten smelten, dan alle ingrediënten m.u.v. munt, de bouillon en zout-peper paar minuten ombakken. Bouillon en munt erbij en 20-30 minuten gaar koken. Vervolgens met staafmixer pureren en naar smaak zout-peper toevoegen.

Vegetarische Romige Paddenstoelengoulash

Vandaag een warm wintergerecht zonder vlees!

Vegetarische Romige Paddenstoelengoulash

• 15 g gedroogd eekhoorntjesbrood, fijngehakt (1 uur weken in hete bouillon)
• 100 ml hete kruidenbouillon
• 2 el ghee
• 145 g oesterzwammen
• 15 g sjalotten, heel fijngehakt
• 120 g gemengde paddenstoelen (voor overige eters paddenstoelen aanvullen, 300 g p.p.)
• 1 teen knoflook, heel fijngehakt
• 1/2 theel tijm
• 1/2 theel salie, fijngehakt
• 1/4 theel paprikapoeder
• (voor overige eters 100 ml room)
• zout-peper

Smelt ghee en fruit sjalotten, knoflook, tijm en salie 2 minuten (niet laten kleuren!). Alle paddenstoelen tegelijk toevoegen en 6-7 minuten bakken totdat ze vocht loslaten. Paprikapoeder, eekhoorntsbrooed met vocht en eventueel room toevoegen. Nog 5 minuten verwarmen, niet koken. Eventueel op smaak brengen met zout en peper.

Wanneer er mensen zijn die rijst mogen eten dan is een beetje zilvervliesrijst erbij, natuurlijk heel lekker!

Mini pizza zonder deeg (hoofdgerecht)

Heb je net als mij ook soms zo'n zin in iets als pizza?
Onderstaand recept voor minipizza's zijn volkomen metabolic verantwoord en nog eens heel lekker ook! Vooral variëren en experimenteren met ingrediënten die jij lekker vindt.

Minipizza zonder deeg

• 20 g diepvriesspinazie, ontdooid
• 20 g ui, gesnipperd
• 10 g tomaat, gekookt en gepureerd
• 1 teen knoflook
• zout, peper
• 100 g portabello's, steeltje van de hoed verwijderen en de steeltjes in stukjes snijden
• 1 el olijfolie
• 100 g buffel mozarella
• italiaanse kruiden

Bak de stelen van de portabello's met de ui en de knoflook even in de olie. Leg de hoedjes in een ovenbestendige schaal. Meng de uitgelekte spinazie met de roergebakte steeltjes/ui mengsel, tomatenpuree en de zout en peper. Verdeel het mengsel over de hoedjes. Verdeel de mozarella over de portabello's en bestrooi het met italiaanse kruiden. Laat het geheel even warm worden in de oven (10-15 min op 200 graden).