Groene Smoothies (ontbijt)

Ik begin mijn dag tegenwoordig vaak met een groene smoothie. Je krijgt er snel energie van en het is nog lekker ook! Het is iets meer werk dan een boterham smeren, maar het geeft meer vulling en voldoening en bovendien het is veel gezonder. Een groene smoothie is een drankje van:

• Portie groente zoals spinazie, sla of andijvie, boerenkool, bleekselderij, avocado, komkommer, venkel, raapstelen, radijs, zuring, tuinkers, paardenbloembladeren, paksoi (sperziebonen en broccoli kan ook, even kort blancheren van te voren) et cetera
• Portie fruit
• En water

De smaak van fruit overheerst enorm, waardoor het al snel een zoet drankje wordt als je er (te)veel fruit in doet.

Door dit in een blender of met een staafmixer (geen sapcentrifuge, want anders mis je je de waarvolle vezels van het groente en fruit!) te bereiden kan je letterlijk binnen een paar minuten een super vitaal drankje drinken, zonder dat je groente hoeft te koken. Spoel de blender/staafmixer daarna even om met heet water en klaar.

Lekker is het om je zaden/pittenmix (meestal rooster ik deze even kort in een warme koekenpan zonder olie) toe te voegen aan je groentesmoothie. In plaats van de zaden/pittenmix kan je natuurlijk ook Yoghurt/Kipfilet toevoegen aan je smoothie. Voor de minder fanatici of een feestelijke uitzondering kun je ook allerlei andere lekkere noten of superfoods als:goji- bessen, banana spears, cacao bonen of cacao nibs et cetera nog toevoegen.

Hieronder geef ik een aantal combinaties die ik zelf lekker vind:

Romige koele smoothie

• 80 g sla/spinazie/raapsteeltjes
• 1 kiwi, in stukjes ingevroren
• 80 g mango
• 30 g avocado (eventueel ook in stukjes ingevroren)
• water

Groene smoothie

• 110 g spinazie
• 160 g mango
• Handvol ijs of de mango bevroren toevoegen

Minty Thrill

• 1 rijpe peer
• 110 g boerenkool
• wat verse munt
• water

Groene smoothie met komkommer en venkel

(ook geschikt voor groentedag: detoxprogramma)

• 55 g venkel schoonmaken
• 55 g komkommer schillen
• 2 takjes peterselie
• (als het mag vanaf strenge fase) 1 uitgeperste citroen
• Water of ijs

Rammenassalade met haring

Nog één van mijn favoriete meeneemsalades!

Rammenassalade met haring

• 100 g rammenas (geschild en in doorzichtige plakjes gesneden)
• zout
• 1 rode zure appel (geschild en in dunne plakjes)
• 40 g komkommer (dun geschaafd)
• 135 g zure haring (in stukjes)
• 1 el olijfolie (indien toegestaan)
• witte gemalen peper uit de molen
• verse dille of kervel

Rammenasplakjes in een kom doen en bestrooien met flink wat zout, afdekken en 10 min wegzetten. Afspoelen en droogdeppen. Meng de appel, komkommer en haring bij de rammenas. Klop olijfolie met peper en eventueel wat zout, giet deze over de salade. Bestrooien met dille of kervel

Boerenkoolchips (groentegerecht)

• 300 gram verse boerenkool
• 1 el olijfolie (indien toegestaan)
• Zout (Himalayazout, zeezout, wat je wilt)
• Peper
• eventueel andere kruiden: cayennepeper, paprikapoeder of knoflook toevoegen

Verwarm de oven voor op 180° C. Was en droog de boerenkool, verwijder de steeltjes en harde nerven en snijd de bladeren in grote stukken. Als je een zak gesneden boerenkool hebt gekocht, hoef je dit dus niet te doen.

Sprenkel de olijfolie over de boerenkool en strooi het zout en peper erover (of de andere kruiden die je hebt gekozen). Leg de bladeren in een platte laag op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20 minuten in de oven, tot de kool knapperig is. De kool mag niet verkleuren, want dat komt de smaak niet ten goede.

Leg de chips op het bakpapier op een rooster om af te koelen.

Zuurkoolsalade (groentegerecht)

Hoeveelheden zijn aan te passen aan individuele programma. Bij de groentedag in het detoxprogramma de kip uiteraard weglaten en de groentehoeveelheden drastisch opschroeven!

(ook geschikt voor groentedag: detoxprogramma)

• 40 g rauwe zuurkool, fijngesneden
• 20 g broccoli, fijngesneden
• 20 g tomaat, in blokjes
• 20 g boerenkool chips, verkruimeld, lekker knapperig
• beetje selderij, fijngesneden
• 20 g avocado, in kleine blokjes
• beetje citroensap, zout en peper naar smaak
• eventueel 135 g gerookte kip

Geroosterde bloemkool (groentegerecht)

• 150 g bloemkool, in kleine roosjes
• 1/4 rode peper, in reepjes zonder zaadlijsten
• 1 el olijfolie (indien toegestaan)
• 1 theelepel grof zeezout

Verwarm oven voor op 200 °C. Vermeng de bloemkoolroosjes met de rode peper, de olijfolie en het zeezout. Rooster de bloemkoolroosjes in 15 min. knapperig gaar.

Aziatische wokgroente met taugé (groentegerecht)

(ook geschikt voor groentedag: detoxprogramma)

• 1 portie - 20 g groente zoals lente-ui, courgette, paprika, champignons
• 1 knoflookteentje
• 1 klein stukje rode peper
• 1 theelepel serehpoeder (citroengras, poedervormig)
• 1 theelepel appelazijn
• 50 ml groentebouillon
• Zeezout naar smaak
• 20 g taugé

Champignons met keukenpapier schoon vegen en in stukken snijden. Andere groente wassen en in stukken snijden. Knoflook fijn hakken. Wokpan verhitten en lente-ui, knoflook, citroengras, sambal oelek onder roeren bakken. Groente toevoegen en blijven roeren. Dan de balsamicoazijn en groentebouillon bij de groente toevoegen. Alles nog ca 5 minuten gaar laten worden. Met zout op smaak brengen. Taugé wassen en bij de groente doen. Nog een minuut mee laten garen.

Boerenkool/Knolselderijstamppot (groentegerecht)

Onderstaand gerecht is een heerlijk stamppotten gerecht voor de koude wintermaanden die voor ons liggen. Je kunt de hoeveelheden aanpassen aan eigen smaak en voorgeschreven hoeveelheden. Hier staat de stamppot beschreven met boerenkool, maar zuurkool-andijvie-raapsteeltjes-prei-bietjes-wortelen et cetera kunnen natuurlijk ook. In plaats van knolselderij is het ook heel goed mogelijk om pompoen te gebruiken.

Boerenkool/Knolselderijstamppot

(ook geschikt voor groentedag: detoxprogramma)

• 60 g boerenkool
• 60 g knolselderij
• 30 g witte radijsscheuten

Knolselderij in stukjes snijden, stomen met de boerenkool. Pureren met de staafmixer en de witte radijsscheuten erdoor roeren. (Bij een groentedag mogen de hoeveelheid groenten aanzienlijk groter zijn, zie schema!)

Lekker met een eiwitproduct naar keuze.

Zoetzure wortel met rammenas (groentegerecht)

Rammenas is een groente die ik recent ontdekt heb. Het is een wintergroente bij uitstek en hij smaakt rauw een beetje naar radijs. Het is een harde groente die zich geweldig goed laat verwerken in salades en stoofpotjes. Hieronder een warm groentegerecht met deze heerlijke groente. Mag je geen pruimen, gebruik een andere gedroogde variant van het fruit wat je wel mag. Hetzelfde geldt voor de gebruikte groentes in de gerechten. Laat gerust groente weg of vervang ze. De hoeveelheden zijn gebaseerd om de hoeveelheden die ik mag eten. Ook deze zijn aan te passen.

Zoetzure wortelen met rammenas en pruimen

• 100 g gedroogde pruimen
• 90 g winterwortelen
• 10 g groene paprika
• 30 g rammenas
• 20 g prei
• 2 el olijfolie
• 1 dl kippe- of groentebouillon (kip alleen als je er kip bij eet als eiwit)
• 1 el rode wijn
• 5 el weekwater van pruimen
• 1 el tomatenpuree
• paprikapoeder
• zout, zwarte peper

De pruimen 1 nacht weken in ruim water, vervolens afgieten en het weekwater bewaren. Uit de winterwortel bolletjes steken met een meloen-uitsteker. De paprika wassen, van zaad en zaadlijsten ontdoen en in smalle reepjes snijden. De rammenas met een dunschiller schillen, bovenkant en punt afsnijden en de knol in luciferdunne reepjes snijden. De prei schoonmaken, wassen en fijnsnipperen.

De olie verhitten in een wadjan of ruime braadpan en hierin de prei goudgeel bakken. De bolletjes wortel en de rammenas toevoegen en al omscheppende 5 minuten roerbakken. De gehalveerde ontpitte pruimen toevoegen met de verwarmde bouillon, tevoren vermengd met wijn, weekwater van de pruimen, suiker en tomatenketchup. Een deksel op de wadjan leggen en 10 minuten zachtjes stoven. Op smaak brengen met paprikapoeder, zout en versgemalen zwarte peper.

(Opdienen in een rijstrand voor degenen die mee eten en koolhydraten eten én een eiwitsoort naar keuze -kip/linzen/bonen/vlees/witvis-).

Feestmaal (3 gangen diner)

Omdat ik nu ruim een maand niets gepost heb, even een kleine inhaalslag. Voor de mensen die af en toe kijken. Ik ga proberen ieder weekend vanaf nu minimaal één recept te delen.

Allereerst hier een menu suggestie voor een feestelijke maaltijd:

Groentesoep

• wortelen (gekleurde zijn het meest feestelijk), in dunne plakjes snijden-eventueel in een leuk figuurtje gestanst met een koekjesvormpje;
• stukje knolselderij (kan idem als de wortelen gesneden worden)
• bleekselderij in dunne maantjes
• prei in dunne ringetjes
• 2 teentjes knoflook in dunne reepjes
• groentebouillon en tuinkruidenbouillon
• water (hoeveelheden afhankelijk van de hoeveelheid soep die je wilt maken)
• 2 el ghee
• verse tuinkruiden

Groenten en knoflook snijden en even aanbakken met de ghee. Daarna bouillonblokjes erbij en water. Aan de kook brengen en 15 min laten koken. Bij het opdienen de verse tuinkruiden erover.

 Reebiefstuk met asperges en knolselderijtorentjes

• 145 g reebiefstuk p.p.
•  1 el ghee (indien meerdere biefstukjes iets meer ghee)

Reebiefstukjes 3 min per kant aanbakken

• 100 g asperges (verse of diepvries) eventueel te vervangen door schorseneren

Asperges/schorseneren schillen (indien vers) en dan beetgaar koken.

• restant van de knolselderij in blokjes snijden
• 1 el ghee
• kerriepoeder
• paprikapoeder
• 1 teen knoflook
• verse peterselie
• verse bieslook

Knolselderij even stomen totdat ze beetgaar zijn (ongeveer 5 min afhankelijk van grote van de blokjes). Knolselderij met de overige ingrediënten in de blender of met staafmixer pureren. Af laten koelen. Oven voorverwarmen, 200 graden. Ovenplaat bedekken met bakpapier en kleine torentjes spuiten van het knolselerij-mengsel. In 40 min. afbakken in de oven. Laatste 5 min nog even de grill erboven aan als de torentjes nog niet bruin geworden zijn.

Mango- of Bananenmousse met slagroom

• 1 banaan of 100 g mango p.p. (afhankelijk van toegestane fruit)
• ongezoete slagroom (indien fase toelaat)
• eventueel beetje pure chocolade en/of walnoten (indien fase toelaat)
• cacaopoeder of kaneelpoeder

Banaan of de mango in stukje snijden en in een diepvrieszakje min. 3 uur in de diepvries leggen. Vlak voor het opdienen met de staafmixer pureren. Eventueel wat pure chocolade of stukjes walnoot erdoor. Vruchtenmousse in mooie glaasjes scheppen. Slagroom kloppen. Toef slagroom erop spuiten en versieren met een beetje cacao- of kaneelpoeder.

Witlofsla met ei en bieslook (salade)

• 1 ei (hardgekookt)
• bieslook
• roze peperbessen/mosterdpoeder
• 140 g witlof
• 1/2 eetlepel citroensap
• zout, peper
  
  
  Een lekkere lunchsalade om mee te nemen. Eventueel kun je nog fruit van je lijst toevoegen. Wil je dit gerecht als avondsalade eten dan kun je 10 g meer van de witlof gebruiken en wat gekookte aardappel (80 g) of nog een extra ei toevoegen. 

Ontbijtreep

Hier een eerste recept! Een heerlijk ontbijtreep om mee te nemen voor onderweg als je geen tijd hebt voor een rustig ontbijt. Bij wie komt dat nu niet voor....

Ingrediënten:

• 110 g pompoen in stukjes, kort stomen
• 9 dessertlepels zaden- en pittenmix (bijv. pompoenpitten-zonnebloempitten en lijnzaad), even kort in koffiemolen breken
• 80 g gedroogde mango/papaya (of andere gedroogde vruchten)
• 80 g gedroogde pruimen (of andere gedroogde vruchten)
• venkelzaad (naar smaak)
• gember (naar smaak)
• kaneel (naar smaak)
• kruidnagel (naar smaak)
• nootmuskaat (naar smaak)

Pompoen-mango-venkelzaad-gember-kaneel-kruidnagel-nootmuskaat pureren (staafmixer of keukenmachine). Puree mengen met de zaden-/pittenmix (een deel over de bovenkant van de plak verdelen oogt leuk en lekker). Massa verdelen als platte plak van 1,5-2 cm op een met bakpapier beklede ovenplaat. Op 200 graden in de (hetelucht)oven 25 minuten bakken. Daarna haal je de ovenplaat uit de oven en snij je de plak in repen. Deze repen leg je omgekeerd terug op de ovenplaat en de ovenplaat schuif je terug in de warme oven. Doe de oven uit en wacht nog even 15 min. om de repen nog wat verder te laten indrogen. Warm of koud opeten. De repen kun je in een luchtdichte verpakking makkelijk een week bewaren.

Eet smakelijk

Even voorstellen

Welkom allemaal op mijn blog. Ik wil graag mijn recepten die ik ben gaan verzamelen, sinds dat ik met het metabolic balance voedingsprogramma ben begonnen, met jullie delen. Daarnaast zullen jullie wellicht gaan merken dat een andere grote inspiratiebron in mijn leven de antroposofie is. En biologisch en natuurlijk eten maakt voor mij daar een belangrijk deel van uit. Een gezonde geest woont het liefst in een gezond lichaam. En om energiek en levendig in het leven te kunnen staan hebben we voedingsmiddelen nodig waar nog vitaliteit in terug te vinden is. Dat kun je van zaken die uit kartonnen pakjes en zakken komen veelal niet zeggen. Die zul je dan ook niet in mijn gerechten terug vinden.

Ik kook het liefst met biologische verse producten en probeer zoveel mogelijk zelf te maken of na te maken. 
Is dat duur? Nee hoor, tot nu toe bespaar ik op mijn huishoudgeld sinds dat ik zo ben gaan eten. Veel producten heeft een mens namelijk helemaal niet nodig. Ik denk dat we wel met 2/3 van de gemiddelde supermarktruimte toe zouden kunnen als we allemaal biologisch en vers zouden gaan eten. En alleen zouden nemen wat we echt nodig hebben. Moet je eens nadenken over wat dat voor de aarde en het milieu zou betekenen. Nog afgezien van het effect wat het op jezelf heeft! Want ik ben niet meer voortdurend moe, gestrest, ervaar niet meer het gevoel dat ik overbelast ben, kom 's avonds weer gewoon in slaap, heb sterkere nagels, een mooiere huid en ben in 3 weken al 10 kilo overgewicht kwijt (maar ja, ik was dan ook veel te zwaar!).
Is dat veel werk? Het is iets meer werk dan dat je nu waarschijnlijk kwijt bent voor de dagelijkse maaltijden. Maar als je het een beetje handig aanpakt, bijvoorbeeld de lunch gelijk klaarmaakt voor de volgende dag als je het avondeten maakt (zodat je die de volgende dag zo mee kan nemen naar je werk) of als je het ontbijt alvast klaar zet (of ook een meeneemvariant maakt in het weekend voor doordeweeks op de drukke dagen). Dan valt het allemaal reuze mee. En met mijn recepten hoop ik dat je op leuke lekkere ideeën wordt gebracht waardoor je ook een gezonde lekkere maaltijd snel op tafel kunt hebben. Want de meeste doordeweekse dagen heb ik ook geen tijd om uitgebreid te koken.

Ik wens iedereen veel inspiratie bij het koken en bovenal een smakelijk eten!