Rode Linzensoep

We blijven nog even in de verwarmende recepten, een heel lekker verwarmend soepje voor tijdens de lunch of voor een snelle avondmaaltijd:

Rode Linzensoep

• 1 el ghee
• 1 teentje knoflook
• 50 g ui, gesnipperd
• 1 el tomatenpuree
• 100 g gedroogde rode linzen, gewassen
• 90 g wortel of knolselderij
• 1/2 l kruidenbouillon
• 1/2 3l verse munt, kleingesneden
• zout-peper

Ghee even laten smelten, dan alle ingrediënten m.u.v. munt, de bouillon en zout-peper paar minuten ombakken. Bouillon en munt erbij en 20-30 minuten gaar koken. Vervolgens met staafmixer pureren en naar smaak zout-peper toevoegen.